Znacie może ciasto szpinakowe "leśny mech"? Lubicie "zwariowane" pomysły w stylu: ciasto z marchewką, ciasto czekoladowo-buraczane, albo ciasto ze szpinakiem? Ja lubię, stąd nieraz mi się zdarzyło coś takiego wykombinować, ale tym razem postanowiłam zrobić to nieco inaczej i zrobiłam pierwsze podejście do muffinek. Trochę z duszą na ramieniu, ale było nie było, lubię eksperymenty :) Kupiłam więc foremkę, papilotki i do dzieła.

Składniki:

450 g mrożonego szpinaku (rozdrobnionego, nie w liściach)
1 i 1/3 szklanki cukru
3 jajka
1 1/3 szkl. oleju
2 szkl. mąki (fajny efekt daje pół na pół mąka tortowa z krupczatką)
3 łyżeczki proszku do pieczenia
nasionka granatu do ozdoby
1,5-2 tabliczek białej czekolady do polania (najlepiej  się sprawdzają tabliczki w takiej a'la foliowym opakowaniu, można je wrzucić do garnka z gorącą wodą, rozpuścić i polać prosto z opakowania).

Rozmrażamy szpinak i odsączamy z  wody.

Miksujemy jajka z cukrem, wlewamy powoli olej dalej mieszając.

Wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia. Po połączeniu całej masy dodajemy szpinak i mieszamy łyżką.

Wlewamy do formy , pieczemy do "suchego patyczka" w temp. 180 °C.
Co do ostatniego punktu, piekę je "na oko", jak wyglądają na upieczone (nie umiem tego wyjaśnić), wyciągam i są OK.

Polewamy rozpuszczoną białą czekoladą, ozdabiamy ziarenkami granatu, smacznego! :)

Z podanej ilości składników wyszły mi trzy "blachy" muffinek- mam taką silikonową foremkę, gdzie mieści się 12 muffinek.

Przepis wziął się STĄD